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標(biāo)題: 由美食引發(fā)的思鄉(xiāng)事件——【麻辣茭白】 [打印本頁(yè)]

作者: 風(fēng)吹草不動(dòng) 時(shí)間: 2008-9-25 10:57
標(biāo)題: 由美食引發(fā)的思鄉(xiāng)事件——【麻辣茭白】
<H2>由美食引發(fā)的思鄉(xiāng)事件——【麻辣茭白】</H2>
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17466569>很早以前，我一直搞不太清楚茭白和筍這兩種蔬菜之間是否有親戚關(guān)系，因?yàn)槲以?jīng)管茭白叫高筍，而且，茭白吃起來(lái)和冬筍是那么相像，但是，此“筍”形體酣實(shí)，非?？梢傻厝鄙偎泄S應(yīng)有的中空形態(tài)。 后來(lái)我知道了，茭白者，水生植物也，和筍無(wú)直系以及三代以內(nèi)旁系親屬關(guān)系。 了解了茭白的家道淵源，越發(fā)感覺(jué)出茭白的獨(dú)特滋味。茭白口味甘甜，雖是蔬菜，卻讓人能吃出肉的豐盈感來(lái)，滋味濃而不俗，在豐滿的口感后是綿長(zhǎng)清新的無(wú)盡回味，仿佛感覺(jué)到了芳草江南岸潮濕溫潤(rùn)的味道。 <IMG height=510 alt="" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092509463512.jpg" width=500 border=0> 茭白和莼菜、鱸魚(yú)據(jù)說(shuō)是江南三大名菜，這三樣尤物組合在一起就是一幅圖畫(huà)：青草碧水中，魚(yú)戲蓮葉間。 相比茭白而言，莼菜和鱸魚(yú)的名氣更大，因?yàn)榍锖蠓拭赖镊|魚(yú)和鮮嫩的莼菜曾經(jīng)讓古人引發(fā)了一場(chǎng)辭官事件，要放在當(dāng)下，“莼鱸之思”怕不會(huì)成為文人美談，而多半會(huì)發(fā)展成一場(chǎng)“莼鱸門(mén)事件”，辭官的張翰會(huì)引發(fā)多少人的口水戰(zhàn)，會(huì)被壓上多少頂大帽子不得而知。“耽于飲,囿于食”的名頭是少不了的了，“沒(méi)有責(zé)任感”、“沒(méi)有使命感”更是合適，最后說(shuō)不定還會(huì)被人罵作“不愛(ài)國(guó)，破壞國(guó)家建設(shè)”。 大帽子太多了，隨便一頂也能壓垮一票人。 不過(guò)，如今愿意為了莼菜和鱸魚(yú)而辭官回家的人怕也難找，文人情懷是一回事，那讓人在秋風(fēng)之中強(qiáng)烈思念的莼羹、鱸魚(yú)膾難尋是真，再說(shuō)——那鮮美異常的滋味早就在人工飼養(yǎng)中失傳了。 材料：茭白400克、干辣椒10克、花椒20粒、深色醬油（老抽）1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、鹽適量、油。 做法： 1、茭白。 2、將茭白的老根、老皮去掉，對(duì)剖成兩半，用刀拍松，切成1寸左右長(zhǎng)的條狀；干辣椒剪成段。 3、鍋中放入足夠多的油（能將茭白沒(méi)過(guò)），燒至6成熱的時(shí)候，放入茭白炸透，撈出用廚房紙吸干油分待用。 4、鍋中留1湯匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香。 <IMG height=339 alt="" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092509470269.jpg" width=447 border=0> 5、放入炸過(guò)的茭白炒勻。 6、放入醬油、糖、鹽炒勻； 7、倒入小半碗水燒開(kāi)。 8、加蓋燜幾分鐘，待水分收干即可。 <IMG height=342 alt="" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092509471392.jpg" width=449 border=0> 小貼士：茭白：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等成份，中醫(yī)認(rèn)為茭白甘冷有清濕熱解毒催乳汁等功效。含有較多草酸，會(huì)影響人對(duì)鈣的吸收，用水焯一下或者過(guò)下油再炒有助于去除草酸。 <IMG height=601 alt="" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092509472493.jpg" width=450 border=0></DIV>

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