由美食引發(fā)的思鄉(xiāng)事件——【麻辣茭白】

<H2>由美食引發(fā)的思鄉(xiāng)事件——【麻辣茭白】</H2>
<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17466569>很早以前，我一直搞不太清楚茭白和筍這兩種蔬菜之間是否有親戚關系，因為我曾經(jīng)管茭白叫高筍，而且，茭白吃起來和冬筍是那么相像，但是，此“筍”形體酣實，非?？梢傻厝鄙偎泄S應有的中空形態(tài)。<BR><BR>后來我知道了，茭白者，水生植物也，和筍無直系以及三代以內(nèi)旁系親屬關系。<BR><BR>了解了茭白的家道淵源，越發(fā)感覺出茭白的獨特滋味。茭白口味甘甜，雖是蔬菜，卻讓人能吃出肉的豐盈感來，滋味濃而不俗，在豐滿的口感后是綿長清新的無盡回味，仿佛感覺到了芳草江南岸潮濕溫潤的味道。<BR><BR><IMG height=510 alt="" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092509463512.jpg" width=500 border=0><BR><BR>茭白和莼菜、鱸魚據(jù)說是江南三大名菜，這三樣尤物組合在一起就是一幅圖畫：青草碧水中，魚戲蓮葉間。<BR><BR>相比茭白而言，莼菜和鱸魚的名氣更大，因為秋后肥美的鱸魚和鮮嫩的莼菜曾經(jīng)讓古人引發(fā)了一場辭官事件，要放在當下，“莼鱸之思”怕不會成為文人美談，而多半會發(fā)展成一場“莼鱸門事件”，辭官的張翰會引發(fā)多少人的口水戰(zhàn)，會被壓上多少頂大帽子不得而知?！暗⒂陲?囿于食”的名頭是少不了的了，“沒有責任感”、“沒有使命感”更是合適，最后說不定還會被人罵作“不愛國，破壞國家建設”。<BR><BR>大帽子太多了，隨便一頂也能壓垮一票人。<BR><BR>不過，如今愿意為了莼菜和鱸魚而辭官回家的人怕也難找，文人情懷是一回事，那讓人在秋風之中強烈思念的莼羹、鱸魚膾難尋是真，再說——那鮮美異常的滋味早就在人工飼養(yǎng)中失傳了。<BR><BR><BR><BR>材料：茭白400克、干辣椒10克、花椒20粒、深色醬油（老抽）1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、鹽適量、油。<BR><BR><BR><BR>做法：<BR>1、茭白。<BR>2、將茭白的老根、老皮去掉，對剖成兩半，用刀拍松，切成1寸左右長的條狀；干辣椒剪成段。<BR>3、鍋中放入足夠多的油（能將茭白沒過），燒至6成熱的時候，放入茭白炸透，撈出用廚房紙吸干油分待用。<BR>4、鍋中留1湯匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香。<BR><BR><BR><IMG height=339 alt="" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092509470269.jpg" width=447 border=0><BR><BR><BR>5、放入炸過的茭白炒勻。<BR>6、放入醬油、糖、鹽炒勻；<BR>7、倒入小半碗水燒開。<BR>8、加蓋燜幾分鐘，待水分收干即可。<BR><BR><BR><IMG height=342 alt="" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092509471392.jpg" width=449 border=0><BR><BR><BR><BR>小貼士：茭白：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等成份，中醫(yī)認為茭白甘冷有清濕熱解毒催乳汁等功效。含有較多草酸，會影響人對鈣的吸收，用水焯一下或者過下油再炒有助于去除草酸。<BR><BR><BR><IMG height=601 alt="" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092509472493.jpg" width=450 border=0></DIV>