餐館中點菜率最高的12道川菜之一

<H2>水煮肉</H2>
1 Z: r3 d% u" o' v' M( }<DIV class=t_msgfont id=postmessage_17437132>
<P align=center><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/y/1/-/-/shuizhurou.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></P><BR><BR><BR><BR><FONT color=red>水煮肉的點擊數(shù)一直高居我所有文章的最前列，這就很說明問題了哈！<BR><BR><BR>水煮是川菜的一種特殊的做法，隨著水煮魚的全國性風靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。這個看似復雜的菜，其實很簡單易做的，對火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細節(jié)，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來！來吧，咱們一起來做一盤香噴噴的水煮肉片！<BR><BR><BR></FONT>
<UL>
  J$ J2 a9 T' H8 r<LI><FONT color=red><STRONG>主料：</STRONG>牛肉</FONT>
3 t. v. H& P' e  a% _<LI><FONT color=red><STRONG>香料：</STRONG>蒜</FONT>
7 v& M2 I! o6 z0 G, r7 {  ?8 M<LI><STRONG><FONT color=red>調(diào)味料：</FONT></STRONG>
2 M, w/ x8 k: A/ @+ G, d- H4 A<LI><STRONG><FONT color=red>工具準備：</FONT></STRONG>
+ e: B0 q! K  n( K9 [( ~<LI><FONT color=red><STRONG>種類：</STRONG>晚飯</FONT>
- t" x/ J! u. s# k<LI><FONT color=red><STRONG>風味/料理：</STRONG>&nbsp;&nbsp;川菜</FONT>
# H3 Q6 _5 l: }8 A1 A% E<LI><FONT color=red><STRONG>準備時間：</STRONG>10分鐘</FONT>
1 h3 X) R2 A# j5 h<LI><FONT color=red><STRONG>烹制時間：</STRONG>10分鐘</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>原料：</FONT>
, s, Q; A% ~9 w! I  Y$ h<UL>
/ n+ L: Z) M6 }4 e) |0 C2 C4 Y<LI><FONT color=red>·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克</FONT>
<LI><FONT color=red>·白菜（或者其他時令蔬菜，如萵筍）200克</FONT>
<LI><FONT color=red>·郫縣豆瓣50克（3湯匙）</FONT>
+ g# [$ J: F4 l4 q7 y) Z) J9 h5 H<LI><FONT color=red>·料酒25克（1.5湯匙）</FONT>
<LI><FONT color=red>·淀粉25克（1.5湯匙）</FONT>
<LI><FONT color=red>·鹽2克（約1/2茶匙）</FONT>
" {0 j$ y% ]3 |  P/ I% g. N<LI><FONT color=red>·雞精少量</FONT>
<LI><FONT color=red>·干辣椒10克</FONT>
2 P4 J/ N& G3 g& g$ i<LI><FONT color=red>·花椒20粒</FONT>
<LI><FONT color=red>·蔥適量</FONT>
9 g1 E& ~+ F! U# O( Y0 M$ y<LI><FONT color=red>·肉湯400克</FONT>
<LI><FONT color=red>·油100克</FONT>
9 F5 w7 z+ f4 R) a7 Y$ T+ ?$ X: W<LI><FONT color=red>·醬油3克（1茶匙）</FONT>
<LI><FONT color=red>·糖5克（1茶匙）</FONT>
: h( [7 a/ m  S  U3 ?+ b; C% l<LI><FONT color=red>·蒜4瓣（去皮，切成末）</FONT>
: p1 f+ K6 I" a' V" P* s<LI><FONT color=red>·姜5克（切末）</FONT></LI></UL><BR><BR><BR><FONT color=red>作法：　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、炒鍋內(nèi)倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>6、加入肉湯，燒沸。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。&nbsp; &nbsp; </FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>10、鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>小貼士：讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：&nbsp; &nbsp;</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。　　</FONT><BR><FONT color=red></FONT><BR><FONT color=red>3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。</FONT></DIV>