水煮魚

<H2>水煮魚</H2>
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<P align=center><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/3/z/1/-/-/shuizhuyu.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></P><BR><BR><BR><BR><FONT color=red>我們愛了好多年的水煮魚，讓很多不吃辣的人愛上辣椒，能不進(jìn)排行榜嗎？<BR><BR><BR><BR><BR>“我愛你，就像愛吃水煮魚……”<BR><BR>　　有哪一樣菜能像水煮魚這樣，被人廣泛長(zhǎng)久地愛著？<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 水煮魚本是運(yùn)用川菜中水煮的方法來做魚，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片，最后淋熱油，但水煮魚北上北京以后漸漸摒棄了郫縣豆瓣，開始用水或者油焯魚片，然后用大量的熱油將魚片淹沒，這是吸收了北方制作辣椒油的方法，因而也更適合北方人的口味，終于使水煮魚成為一道紅在北京的四川菜。<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 我還是喜歡有豆瓣香味的水煮魚，香辣不燥，十分好吃。這里介紹的水煮魚做法也是四川本地的做法，我盡我所能敘述得清楚詳細(xì)一些。<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 有朋友問：“為什么我做的水煮魚總是沒有餐館的那么香呢？”那么我告訴你一個(gè)小竅門，保證你做出來的水煮魚噴香噴香，老遠(yuǎn)就聞得到哦！<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 材料：<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml<BR><BR>　　做法：　 <BR><BR>&nbsp; &nbsp; 1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細(xì)圖解如何切魚片，超級(jí)詳細(xì)的圖解哦，保證你一學(xué)就會(huì)。<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 2、開始做五香油，這個(gè)油就是我的私家增香秘笈啦！會(huì)使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時(shí)拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 7、湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。<BR><BR>&nbsp; &nbsp; 9、將熱油澆在魚片上即可。<BR><BR><BR></FONT>
<P align=center><FONT color=red><IMG alt="" src="http://z.abang.com/d/chuancai/1/1/n/1/-/-/shuizhuyu2.jpg" onload="attachimg(this, 'load')" border=0></FONT></P></DIV>