中都妞丫我愛廚房之酥炸鮮香菇（圖文）[9P]

酥炸鮮香菇（圖文）[9P]香菇是一種高蛋白、低熱量、營養(yǎng)豐富的食用菌類，最適合與肉類同烹，用來清蒸、紅燒、拌炒、燉煮或油炸，味道鮮美可口，讓人百吃不厭。酥炸香菇是以香菇為主料，干香菇和鮮香菇均可入菜，雖然干香菇炸后菇香味濃，鮮美無比，但吃多易熱氣上火，而鮮香菇經(jīng)油炸后，不僅清爽鮮嫩又多汁，還有QQ的口感，就算吃多也不膩口哦！

　　烹制材料(三人份)

7 G3 Q/ |+ o" g

/ Y4 M, `8 N% k6 L% ~　　材料：鮮香菇(15朵)、雞蛋(2只)
& ^( O: H. U1 C8 A) |4 E
　　炸漿：雞蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1湯匙)
4 C5 U4 z% L  z* w, G6 V
+ k& T, `7 V6 E; E+ u. Y4 M) H$ k　　蘸醬：青芥辣醬(2湯匙)、白糖(1湯匙)、番茄醬(3湯匙)、香菜末(1湯匙)

　　調(diào)料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)


9 V# P  E: I/ e
$ H3 n$ B. c/ V" _　　1:洗凈鮮香菇剪去蒂，加入1/3湯匙鹽抹勻，腌制15分鐘；雞蛋打入碗內(nèi)，攪打成蛋液待用。
3 N' A: p; \+ E3 V9 E
5 b8 R; D! [* Y+ u% X8 _6 i0 f
" f% ?) p$ y. T0 \
　　2:雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/2杯香炸粉、1湯匙生粉調(diào)勻，做成炸漿。
3 w7 Z6 c8 X: c' D: r  w

: `+ Q; O: ^# A2 Q# Z7 q. l2 ]. h
) K- i( I  y1 R# i　　3:取一空碗，加入2湯匙青芥辣醬、1湯匙白糖、3湯匙番茄醬和1湯匙香菜末調(diào)勻，做成蘸醬。
+ o9 y5 L' W7 U" p+ `# W3 ?) Q% ^7 J
" n2 I4 B6 i% S2 n; D7 D
0 ?- s% Y+ \1 ~% P& j
( D. @& w; _( f/ A) O' j　　4:依次給鮮香菇裹上一層蛋液，再裹上一層炸漿，放入盤中待用。
1 A0 E5 C! e& m  ?" o: D7 B


　　5:燒熱鍋內(nèi)1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡，夾入適量鮮香菇炸15秒，炸至金黃色后，撈起用廚房紙吸干余油。

! ]; h% S( F7 h) L

　　6:直至將所有鮮香菇都炸至金黃色，盛入盤中淋上蘸醬，即可上桌。

  K9 x& a9 c6 J+ C

9 C1 j' D. q4 x2 B! v. ^- u; t, e+ G/ f
8 K4 p' v8 P) B3 Z" T& o1 ?# a
　
% u" e& H+ a+ S' |) t' X. r
　廚神貼士

. P; V1 L7 r" ^7 E　　1、鮮香菇不宜炸久，炸至出水微軟便可撈起；香菇炸至出水后，會引起油花四濺，應(yīng)先戴上手套以免燙傷手。
7 `& j7 T( Z$ p) e4 f
　　2、炸漿不宜調(diào)得過于濃稠，會使香菇外層過厚，吃起來會不夠脆嫩，以香菇裹上薄薄一層的炸漿為宜。
) k. ^- B  ?) r* w0 i
　　3、要想讓炸漿更酥脆香口，可以在炸漿中加入少許油，可使炸好的香菇口感更佳的同時，還有透明感。

: x/ e, x7 R# s& o2 T' ^　　4、調(diào)制蘸醬時，

游客，如果您要查看本帖隱藏內(nèi)容請回復(fù)

　　5、選購香菇時，應(yīng)以菇傘肥厚，傘緣曲收，內(nèi)側(cè)為乳白色，皺褶明顯，菇柄短而粗，菇苞未開且菇肉厚實者較為美味。